Conocida también como betabel, este tubérculo de origen mediterráneo combina un perfil nutricional destacado con múltiples usos en la cocina, siendo objeto de estudio por sus posibles efectos positivos en la salud.
La remolacha, o betabel, es un tubérculo de color vibrante cuyo cultivo se expandió desde la región mediterránea. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas y se adapta a climas templados o fríos. Tanto su raíz carnosa como sus hojas son comestibles y se utilizan en diversas preparaciones culinarias, desde ensaladas y jugos hasta platos cocidos. Existe incluso una variedad destinada a la producción de azúcar.
Desde el punto de vista nutricional, la remolacha aporta fibra, potasio, magnesio, hierro, vitamina C y ácido fólico, entre otros componentes. Es un alimento bajo en calorías. Su contenido de nitratos naturales, que el cuerpo transforma en óxido nítrico, ha sido estudiado por su potencial para ayudar a relajar los vasos sanguíneos y mejorar la circulación. Investigaciones, como las publicadas en el Journal of Applied Physiology, han analizado estos efectos. La remolacha también contiene betalaínas, pigmentos con propiedades antioxidantes.
En la cocina, su versatilidad permite consumirla en jugos, asada, al vapor o en preparaciones como hummus. Para preservar sus nutrientes, se recomienda evitar una cocción excesiva. Su incorporación en la dieta contribuye a una alimentación variada.