El establecimiento, ubicado en Mariscal Antonio José de Sucre 676, ofrece cortes con información sobre origen, alimentación y crianza, y utiliza seis técnicas de cocción. También dispone de un menú ejecutivo de lunes a viernes.
El restaurante Brava, en el barrio de Belgrano, desarrolla su propuesta gastronómica en torno a la trazabilidad de la carne argentina. El abastecimiento está a cargo de la empresa Muge, que realiza el seguimiento de cada pieza desde el campo hasta la mesa, según informó el establecimiento. La carta incluye cortes de Angus, Wagyu, vaca vieja Angus y Hereford, con datos sobre origen, alimentación y sistema de crianza.
El local, ubicado en Mariscal Antonio José de Sucre 676, fue diseñado por el Estudio Zunino Grillo. Cuenta con una cava central y una cocina de fuegos a la vista. Para la cocción, el restaurante emplea seis técnicas: punta de llama, brasas, chapa, ahumador, cocción al gancho y horno de barro. Además, utiliza dos sistemas de maduración, Wet Age y Dry Age.
La carta de platos principales organiza los cortes según su técnica de cocción e incluye ojo de bife Angus y Wagyu, bife de chorizo, entraña, T-Bone, chuletones de vaca vieja y tomahawk, entre otros. Las entradas frías comprenden paté de hígado, carrillera, rábano y tuétano, burrata con puré de berenjena ahumada y steak tartare. Entre las entradas calientes se ofrecen provoleta al hierro, empanadas salteñas con yasgua y mollejas de corazón con limón asado. Las guarniciones incluyen papa plomo al horno de barro con queso de cabra y rúcula, espinacas gratinadas y puré de boniato con praliné salado de maní. Los postres combinan opciones clásicas como flan con dulce de leche y volcán de chocolate con creaciones de autor como cremoso de chocolate y flan de choclo. La carta de vinos, a cargo del head sommelier Fernando Ferraro, reúne alrededor de 130 etiquetas.
De lunes a viernes de 12 a 16 horas, Brava ofrece un menú ejecutivo por $38.000 que incluye entrada, principal, guarnición, postre, una copa de vino, agua, gaseosa o cerveza y café. Entre las entradas se puede optar por mini empanada pampeana o de humita y queso, lengua con alioli criollo o pimientos y cebollas al horno de barro. Como principal se ofrecen matambre tiernizado al limón, milanesa de peceto, pollito al horno de barro o hamburguesa de cuadril y asado, con una opción sin carne: cabutia al horno de barro con queso raclette. El cierre incluye arroz con leche brûlée, membrillo casero con queso o panqueque de dulce de leche quemado.