El cocinero argentino Hernán Griccini, oriundo de Alcorta, Santa Fe, reside en West Texas, Estados Unidos, donde desarrolla un proyecto culinario. En una entrevista, relató su recorrido profesional que incluyó Buenos Aires, Bilbao, República Dominicana, Ciudad de México y Miami, y señaló similitudes entre la región texana y el interior de Argentina.
El cocinero argentino Hernán Griccini, nacido en Alcorta, un pueblo al sur de Santa Fe, reside actualmente en West Texas, Estados Unidos, donde participa en el armado de un proyecto culinario para la zona y las ciudades aledañas. En una entrevista, relató su trayectoria profesional y personal, que incluyó estadías en Buenos Aires, Bilbao, República Dominicana, Ciudad de México y Miami.
Griccini describió su infancia en Alcorta: «No sé si hoy sucede en Alcorta, pero en esos tiempos podías pasar por las escuelas y afuera encontrabas doscientas bicicletas sin cadena, sin nada, ahí sueltas. Increíble. Agradezco la infancia que me tocó vivir y la libertad con la que la transité». Recordó actividades como jugar al fútbol durante horas, pescar mojarras, cazar ranas y recolectar frutas de los árboles de la plaza.
El primer destino fuera de su pueblo fue Buenos Aires, donde estudió y trabajó hasta alcanzar el puesto de jefe de cocina en un hotel. Luego obtuvo una oportunidad en Bilbao, España, para realizar una práctica en un restaurante con estrellas Michelin. Posteriormente, regresó a Buenos Aires y luego se trasladó a República Dominicana para ocupar un puesto ejecutivo en un hotel Relais & Châteaux. Sobre esa experiencia, afirmó: «No delegaba nada, llegué a trabajar de 12 a 14 horas diarias durante meses sin descansar. Una locura». Decidió renunciar y optó por una oferta en México.
En Ciudad de México, se instaló en la zona de Santa Fe y residió siete años entre la capital y Quintana Roo. Sobre su adaptación, comentó: «La amabilidad y hospitalidad allí es cultural; en el día a día, tuve que cambiar muchos hábitos de comunicación y sobre todo aprender a bajar el tono de voz, ya que el nuestro es bastante más alto que en México». Calificó a México como «mi segunda casa» y destacó: «México es un país muy generoso».
Luego se trasladó a Miami para presentar un proyecto mexicano como líder gastronómico. Sobre esa ciudad, opinó: «Mucho nivel de vida, pero no así tanto calidad de vida». También mencionó que incorporó la costumbre de cenar a las 19 y que adoptó el empuje de la sociedad estadounidense: «No importa cuánto generaste o tenés, el objetivo es ir por más».
Su llegada a West Texas se produjo por una invitación para un nuevo proyecto. Al respecto, dijo: «Gente de trabajo, que le dan valor a la palabra. Gente generosa». Y agregó: «La adaptación a cultura de gente tan trabajadora y ambiciosa todavía la estoy transitando, pero acá hallé una calidad humana y valores muy altos. Muy parecido al interior de Argentina». Actualmente, se encuentra convocando talentos extranjeros para el proyecto culinario.
Sobre su infancia, expresó: «Si tuviera que elegir otra vez, elegiría la misma infancia. Y elegiría ese grupo de amigos; son los que te conocen sin responsabilidades, y es una amistad que se conserva para toda la vida». También reflexionó sobre su travesía: «Mi travesía me ayudó a mejorar en todos los aspectos como persona: culturalmente, a mejorar el idioma, relaciones humanas y experiencias gastronómicas. Y este, Estados Unidos, es un país en el que si trabajás bien, las cosas llegan. no hay secretos. Hay mucha oportunidad de crecimiento, siempre respetando el modo legalmente de vida».
Finalmente, consideró: «Creo y siento que todo lo aprendido tiene un costo, un sacrificio, sobre todo emocional, familiar. La cultura de amistad que se vive en Argentina no se vive en ningún país y de alguna forma uno, cuando está fuera de su tierra de origen, está más abierto a generar y reemplazar eso que a veces falta. Creo que es importante para toda persona hacer una experiencia fuera de tu país, siempre y cuando las posibilidades lo permitan. Sumar experiencias de vida, de eso se trata».